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Frühjahrsmenü

Frühjahrsmenü



Kalte Vorspeisen
Gekochter Stangenspargel mit Kräuterschinken und Boznersauce
Thuniertes Kalbfleisch auf grünen Bohnen
Spargelsalat mit Krake auf Rucola und Tomaten-Basilikum-Marinade
Carpaccio “Cipriani” mit Rucola

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AUS DER SUPPENSCHÜSSEL
Kartoffelcremesuppe mit Trüffelaroma
Consommé mit Geflügelperlen und Gemüsestreifen
Aufgeschlagenes Spargelsamtsüppchen mit sautierten Speckstreifen und pikanten Croutons

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WARME VORSPEISEN
Bavette mit Bärlauchpesto und weißem Spargel
Risotto mit Lagrein, Radicchio und Ziegenkäse
Gemüselasagnette auf Parmesanschaum
Tagliatelle mit Spargelragout und geräucherter Gänsebrust

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HAUPTGERICHTE
Gebratenes Zwischenrippenstück vom Rind in der Kräuterkruste mit Frühlingsgemüse und Rosmarinkartoffel
Kalbsrückensteak mit Kartoffel-Spargel-Gröstl und Schnittlauchsauce
Lammnüsschen mit Kräuterschüttelbrot-Cremolata, Gratinkartoffel und gemischten Salat
Gebratenes Jungschweinefilet mit frischen Champignons und Kartoffel-Selleriepürre

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DESSERT
Erdbeermousse auf Joghurtschaum mit Sorbet von Waldfrüchten
Krokanthalbgefrorenes auf Schokospiegel
Panna Cotta mit Minze und frischen Erdbeeren
Limettenschaum im Ananassüppchen mit Krokant